올리브 오일 가열해도 되는 이유, 좋은 올리브오일 고르는법(올리브오일로 튀김요리를 건강하게)
올리브 오일로 가열하는 요리를 해도 되는 이유
엑스트라버진 올리브 오일은 가열에 대한 오해가 많지만, 최근 연구에 따르면 이러한 우려가 부적절하다는 것이 밝혀지고 있습니다. 엑스트라버진 올리브 오일은 다른 기름보다 훨씬 안정적이며 건강에 이로운 성분을 가지고 있습니다. 실제로 올리브 오일은 센불을 쓰든 아니든 모든 요리에 사용할 수 있는 건강한 기름입니다.
엑스트라버진 올리브 오일의 발연점은 정제되거나 다른 오일과 혼합되지 않은 경우에는 약 200~210도로 충분히 높습니다. 이는 일반적으로 사용되는 튀김 온도인 170~180도보다 훨씬 높습니다. 더욱 중요한 것은 2018년의 연구에 따르면 엑스트라버진 올리브 오일을 고온에서 가열할 때도 천연 항산화 성분의 덕분에 유해한 극성 화합물이나 산화 부산물이 훨씬 적게 생성된다는 것입니다. 실제로 카놀라유 등 다른 오일과 비교했을 때 엑스트라버진 올리브 오일은 극성 화합물의 생성이 가장 적었으며, 코코넛 오일이 그다음으로 나왔습니다.
더 중요한 점은 발연점에 지나치게 의존하지 않아도 된다는 것입니다. 식용 오일을 선택할 때 발연점은 중요한 요소가 아니며 오일의 화학적 조성 변화와 관련이 적다고 연구가 보여줍니다. 따라서 발연점이 높다고 해서 반드시 안전하다는 것은 아닙니다. 올리브 오일이 발연점보다 안정적이고 가열 시에 유해 물질을 덜 생성한다는 것이 연구를 통해 입증되었습니다.
또한 폴리페놀 함량이 풍부한 엑스트라버진 올리브 오일은 가열 시에도 건강에 이로운 성분을 유지합니다. 폴리페놀은 항산화 성분으로, 가열 중에 오일이 분해되는 것을 방지하고 엑스트라버진 오일을 튀김과 조리에 적합한 선택으로 만듭니다. 연구에 따르면 폴리페놀은 가열 후에도 남아 있으며 올리브 오일에서 중요한 항염증 및 항산화 물질은 가열 후에도 그 효과를 유지합니다.
따라서 결론은 계란 프라이, 볶음 요리, 튀김 등의 고열 요리를 할 때에도 엑스트라버진 올리브 오일을 안전하게 사용할 수 있다는 것입니다.
올리브 오일을 가열하면 안된다는 오해가 생긴 이유
이러한 오해가 생긴 이유 중 하나는 엑스트라버진 올리브 오일의 고품질 제품이 미국에서 쉽게 구할 수 없었던 것입니다. 또한 오래된 연구들이 일반적인 요리 조건과는 상이한 가열 조건을 사용하여 오해를 불러온 경우도 있습니다. 이러한 이유로 올리브 오일에 대한 잘못된 인식이 생겼으며 발연점에 지나치게 초점을 맞추는 것도 이러한 오해를 불러일으키는 요인 중 하나입니다.
좋은 올리브 오일을 구입할 수 있는 방법
1. 어두운 색이 있는 병에 담긴 올리브오일을 고를 것
빛에 노출되면 올리브오일의 성분들이 분해되기 시작하기 때문에, 이는 제조사가 올리브오일의 특성을 잘 알고 병을 고른 것으로 판단해도 됩니다.
2. 병에 적힌 날짜를 확인하고 작년 이내인 것을 선택
너무 오래된 기름은 좋지않습니다. 이것은 올리브 오일뿐만 아니라 모든 기름에도 해당되는 내용입니다.
3. 냄새를 맡거나 맛을 볼 수 있다면 해볼 것
올리브가 완전히 익지 않고 아직 녹색일 때 일찍 수확하면 폴리페놀 함량이 높은 고품질 올리브오일이 되는데, 이런 좋은 품질의 조기 수확 올리브 오일은 매우 향긋하고 복잡한 맛이 납니다. 특히 목구멍 뒤쪽에 알싸한 후추 향이 나는 것이 좋은데, 이는 오일이 폴리페놀 함량이 높은 약간 덜 익은 올리브로 만들어졌다는 의미입니다. 콜록 기침이 날 정도로 매운 느낌이 드는 것이 좋습니다.
4. 정제되지 않은 100% 엑스트라버진 등급의 제품을 선택할 것
다른 오일과 혼합하거나, 100% 엑스트라버진이 아닌 올리브오일의 경우 가열 유해물질이 나올 수 있습니다.
마무리하며..
오늘은 많은 사람들이 오해하고 있는 엑스트라버진 올리브 오일을 샐러드 드레싱, 소스, 마리네이드용으로만 사용하는 것이 좋다고 알고있으며, 튀김요리 등 열에 가열하는 방식에는 사용하면 안된다는 오해에 대해서 알아보았습니다. 그래서 올리브 오일을 왜 가열해도 되는지, 이러한 오해가 생긴 이유, 그리고 좋은 올리브 오일을 고르는 법에 대해서 알려드렸는데요. 올리브 오일은 세계 슈퍼푸드 10위안에 들어갈정도로 아주 좋은 기름입니다. 좋은 올리브오일을 구입하셔서 맛있는 요리가 건강을 함께 챙기시길 기원합니다.
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